1、【题目】清汤的主料为鲜料

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错误

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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

答案：

错误

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

答案：

错误

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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

答案：

正确

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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

答案：

错误

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1、【题目】在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

答案：

正确

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1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

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错误

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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

答案：

错误

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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

答案：

正确

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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错误

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1、【题目】进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。

答案：

错误

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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

答案：

正确

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