1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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正确
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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正确
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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正确
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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错误
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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正确
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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错误
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