1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

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错误

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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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正确

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

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正确

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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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错误

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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚

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正确

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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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错误

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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

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正确

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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